[ordered_list]L’obiettivo della pulizia è quello di sciacquare via l’eventuale sabbia, togliere tutte le impurità dalle valve (il guscio) nonché il bisso, cioè quel filamento che fuoriesce dalla loro apertura e non è commestibile. Occorre munirsi di una spazzolina a setole dure, di un coltellino e tanta pazienza. Ecco i quattro step necessari.

1. Mettere i mitili sotto l’acqua corrente e scartare quelli con i gusci aperti o rotti. Il mollusco all’interno è probabilmente morto e potrebbe non avere un buon sapore, oltre che causare qualche disturbo intestinale.
2. Contestualmente rimuovere il bisso da ogni singola cozza: bisogna strapparlo via con un movimento deciso e abbastanza forte da non eliminare solo la parte esterna. Occhio però che le barbe non si portino dietro pure il mollusco.
3. Veniamo alla parte più impegnativa della pulizia, cioè passare la spazzolina sul guscio per levare quella sostanza bianca simile a sale solidificato. Si tratta in realtà di parassiti noti come “denti di cane”, di solito maggiormente presenti nelle cozze da scoglio, più piccole e buone. Per raschiarli via ci si può aiutare con una paglietta da cucina o con un coltellino. Attenzione, perché questa operazione può facilmente portare a procurarsi taglietti sulle dita. In questi casi, sarà bene applicare sulla ferita un prodotto specifico contenente acido ialuronico, ingrediente in grado di stimolare la guarigione della pelle e ripristinare la barriera cutanea danneggiata.
4. Siamo quasi alla fine! Non resta che un ultimo risciacquo, et voilà, le cozze sono pronte per la pentola.

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